Будущий политик получил среднее образование в школе N259, затем со второй попытки поступил в Институт международных отношений Киевского национального университета им. Тараса Шевченко. Окончил вуз в 1995 году со степенью магистра по международному частному праву. Также у него есть диплом референта-переводчика с английского языка. Во время учебы работал помощником юриста и юристом в юридической фирме своих преподавателей «Проксен».
После получения диплома стал сооснователем юридической фирмы «Б. Е. Р. С. и партнеры», занимавшейся в том числе вопросами защиты прав на интеллектуальную собственность.
В 1997 году стал одним из учредителей Международной юридической компании, специализирующейся на защите авторских прав.
Благодаря этой работе познакомился с Владимиром Зеленским, который с 2003 года руководил студией «Квартал 95», а в 2011-2012 годах был генеральным продюсером канала «Интер».
В 2010-х годах Ермак занялся продюсерской деятельностью. Вместе с братом он создал Garnet International Media Group. К их проекта относятся фильмы «Предчувствие», «Сквот32», «Черта», «Правило боя». По словам Ермака, в тот же период в кругу его деловых контактов появился и сооснователь «Квартала 95» Тимур Миндич.
В 2016 году Ермак стал главой «Международной агенции по вопросам собственности» (позже — «Медийная группа европейского партнерства»). С 2017 года входил в Украинскую киноакадемию.
С 2006-го по 2014 год был помощником депутата Верховной рады от Партии регионов Эльбруса Тедеева. В 2010 году - доверенным лицом кандидата в президенты Украины Арсения Яценюка.
В феврале 2020 года Андрей Ермак стал главой офиса президента Украины, сменив на этом посту Андрея Богдана. Офис президента Украины был создан в июне 2020 года по указу Владимира Зеленского и стал заменой администрации президента.
Как глава офиса президента Ермак также стал членом Совета национальной безопасности и обороны Украины и возглавил Комиссию государственных наград и геральдики.
В июне 2020 года назначен заместителем председателя Национального совета по вопросам антикоррупционной политики, а также вошел в состав Национального совета реформ.
В марте 2021 года Андрей Ермак объявил о создании на Украине Центра противодействия дезинформации.
В марте 2022 года был назначен руководителем координационного штаба по гуманитарным и социальным вопросам.
