Сегодня в США примерно 25% населения питается подобной пищей, так как в рекламе производители продуктов утверждают, что удаление клейковины снижает уровень воспалений и у здоровых людей и продлевает им жизнь.
Как оказалось, почти все люди, которые питались подобной пищей, страдали от двух крайне любопытных общих проблем — повышенной концентрации мышьяка и ртути в их моче и крови, которой не наблюдалось у соседей, питающихся нормальной едой.
По оценкам ученых, доля ртути в их организме была в среднем на 70% выше типичной для американцев на нормальной диете, а мышьяка — в два раза больше обычного.