За звание победителя «Вкуса Якутии» поборолись рестораны «Тыгын Дархан», «Усадьба Атласовых», «Каре», «Тамерлан», «Хантер», «RENABO», «Тото-Хана», «LaFontaine», «Мацури», «Дикая утка».
В этом году председателем жюри выступил шеф-повар ресторана «МуусХайа», член Национальной Гильдии шеф-поваров России Николай Габышев. Вместе с ним конкурсантов оценивали приглашенные гости: руководитель Федерации рестораторов и отельеров по Новосибирску и Новосибирской области, аттестованный судья Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS) Владимир Бурковский, заместитель руководителя Федерации рестораторов и отельеров по Новосибирску и Новосибирской области, аттестованный судья Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS) Анжелика Бурковская, создатель и генеральный директор «PIREXPO», руководитель международного форума «Завтрак шефа» Елена Меркулова, аттестованный член класса В Международной ассоциации кулинаров (WAKS), автор проекта кулинарной студии «CULINARYON» Николай Сарычев, шеф-повар из Японии, обладатель звезды Мишлена Шибучи Ко.
«Приятно удивлен тем, что в таких суровых условиях замечательный общепит. Здесь есть рестораны на любой вкус – итальянская, японская кухни, рестораны-гриль и многое другое. Нас поразило разнообразие, богатство якутской национальной кухни, особенно жеребятина и рыба. Такого нет ни в одном другом уголке планеты. Якутяне умеют принимать гостей и интересно презентовать блюда. Отрадно, что вы перенимаете опыт своих предков, передаете будущему поколению и тем самым сохраняете традиции своего народа», - поделился впечатлениями от фестиваля Владимир Бурковский.
Этнокомплекс «Усадьба Атласовых» принимает участие в мероприятии четвертый год и уже во второй раз становится победителем. Владелец ресторана, повар Николай Атласов рассказал, что участие в подобных конкурсах дает стимул развиваться дальше: «Вплотную заниматься кухней я начал четыре года назад. До этого пробовал разные профессии – занимался строительством домов, ремонтом, открывал автомастерскую, ковальный цех. Победа по «Вкусе Якутии» и других подобных конкурсах дает понимание того, что я выбрал правильный путь. После такого высокого признания хочется работать еще усерднее, развиваться».
Вся концепция конкурсного меню «Усадьбы Атласовых» носила национальный северный колорит и называлась «Горячие объятия Севера». В основном преобладали холодные закуски из рыбы, оленины и жеребятины. Как отметил Атласов, все блюда, представленные на фестивале, постепенно войдут в ежедневное меню ресторана.
В категории «Этнический ресторан» номинация «За лучший представленный дегустационный сет» досталась ресторану «Тото-Хана», номинация «За оригинальную рецептуру блюд в дегустационном сете» – пабу «Дикая утка», номинация «За сохранение национальных традиций в приготовлении блюд» - ресторану «Тыгын Дархан».
В категории «Классический ресторан» номинации «За лучший представленный дегустационный сет» удостоился ресторан «Каре», номинации «За оригинальную рецептуру блюд в дегустационном сете» - ресторан «LaFontaine», номинации «За оригинальность современной подачи в дегустационном сете» - ресторан «RENABO».
