Сегодня в мясном цехе трудится три человека. Они делают фарш, замешивают тесто и закладывают их в специальный аппарат, который выдает продукцию в виде вареников. Далее вручную из них делают пельмени. Также в мясном цехе есть мясорубка и специальный аппарат для изготовления отбивного мяса. «Фарш у нас комбинированный: из свинины и говядины. Никаких добавок, никакой сои, ничего не будет – все натуральное: лук, соль и перец. Мы очень стараемся и обещаем жителям города, что наши пельмени будут отличные», - рассказала Наталья Склярук. Она сотрудник мясного цеха, но в ленском общепите трудится уже 47 лет.
Производительность пельменной установки – 7 000 штук в час. Понятно, что такую большую партию одномоментно не обработать. Поэтому в цехе пельмени лепят небольшими партиями, чтобы успеть оформить и отправить в морозилку. Ориентировочно один сотрудник может в час сделать от 3 до 5 килограммов пельменей. «Мясо у нас привозное, но очень вкусное. Начнем мы с пельменей и котлет, но потом будем делать и другие полуфабрикаты – это тефтели, биточки, голубцы, антрекоты, эскалопы. Всего у нас 10 мясных наименований. Мы их уже отдали на сертификацию, ждем результаты и надеемся, что на следующей неделе первая партия поступит в продажу, в магазин «Батамайский». Ассортимент будет разрабатываться и дальше, к лету планируем начать делать шашлыки, которые должны пользоваться спросом. Мы сами уже продукцию попробовали, пельмени вкусные. Всех, кого угощаем, всем нравится», – поделилась технолог мясного цеха Надежда Свинтиха.
Первоначально на прилавки магазинов планируют поставлять 20-25 килограммов местных пельменей в день. Дальше – будет зависеть от спроса. «Если потребителям понравится наша продукция и они будут ее покупать, значит, мы объёмы начнем наращивать. Пока начнем с 20-25 килограммов пельменей и котлет. Возможно, отправим на продажу комплекты: фарш и тесто, для тех, кто любит лепить пельмени самостоятельно. Сейчас у нас в запасе чуть более тонны бескостного мяса, а по нашим расчётам на год требуется около 5 тонн. Если спрос будет, сразу закупим дополнительный объем сырья», – рассказал руководитель Цеха переработки местной продукции в г.Ленске Николай Сачков.
Реконструкция бывшего молокозавода началась в 2020 году. Средства на эти цели были заложены в бюджете Ленского района. После ремонта и закупки современного оборудования Цех переработки местной продукции открылся летом 2021 года. Первой начала работать муниципальная пекарня. Время показало, что продукция пользуется спросом. Если сначала выпекали 200-300 булок в день, то сейчас – 800 булок хлеба и от 500 до 800 булочек. Продукция поставляется в детские сады, школы и на прилавки магазинов. Далее на бывшем молокозаводе будут открывать и другие направления.
«Сейчас оформляем документы по воде и к лету планируем запустить цех розлива чистой воды. Если сделают овощехранилище, можно начать салаты делать. Возможности здесь большие - здание просторное, площадей хватает, главное, чтобы был спрос. А он есть. Поэтому у этого предприятия будущее есть», – заключил Николай Сачков.
