ИА SakhaNews. В ресторанах на 10 процентов подорожало меню в июне, сообщают «Известия» со ссылкой на Федерацию отельеров и рестораторов РФ (ФРиО).
Повышение цен вызвано удорожанием до 35 процентов импортных продуктов, в частности, оливкового масла, соусов, морепродуктов, консервов, сообщили в Novikov Group, «Шоколаднице», Tigrus Group и других. В прошлом году цены в заведениях уже поднимали в среднем на 15–20 процентов, в этом году тенденция сохранилась, а это может отпугнуть клиентов, считают эксперты.
Владелец Tigrus Group (бренды «Остериа Марио», «Швили», Zest, «Бар BQ») Хенрик Винтер сообщил, что поставщики ежедневно информируют компанию о росте цен на оливковое масло, морепродукты и ряд других товаров. В итоге, рост цен на блюда составил до 10 процентов, отметил он.
Похожие данные приводит и представитель отдела закупок Novikov Group (рестораны Fарш, «Магадан», Valenok, «Клево» и другие) Елены Шаргородской — так, оливковое масло за год уже подорожало на 34 процента, рыба — на 25, морепродукты — в среднем на 14.
По данным сети «Шоколадница», импортные продукты за последний месяц выросли в цене на 15–30 процентов. Так, стоимость креветок увеличилась на 15 процентов, оливкового масла — на 14 процентов, каперсы — на 19 процентов, ассорти из грибов — на 20, сообщили в компании.
«В себестоимости меню ресторана продукты составляют в среднем 25–30 процентов, и вслед за ростом цен на товары начинает увеличиваться и стоимость блюд», — пояснил гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица.
«Если заведения заметно повышают цены, то спрос может снизиться. Например, если блюдо стоило 500–600 рублей, а подорожало до 800 рублей, то гости могут перестать посещать его», — считает президент Российского совета торговых центров (РСТЦ) Дмитрий Москаленко.
Вице-президент Союза торговых центров Павел Люлин считает, что востребованность кафе, ресторанов, фуд-кортов в ТЦ вырастет, поскольку ТЦ усиливают развлекательную составляющую, а, значит, и общепит.
