"В силу устаревших технологий и старых условий добычи анфельции в России практически исчезло производство агар-агара, который ранее в больших объемах производили в СССР и в РФ. В результате этот рынок заняли КНР и Бельгия, и вся наша кондитерская промышленность сегодня, к сожалению, работает на импортном сырье. Возрождение крупного производства агар-агара на Сахалине может стать решением задачи по импортозамещению, которое сегодня ставит государство перед российскими компаниями", - отметил Кожемяко на расширенном совещании дальневосточных ученых и рыбопромышленников по проблеме использования морских водорослей. По его словам, большие перспективы у региона есть в добыче и переработке ламинарии (морской капусты). Запас ламинарии возле берегов Сахалина оцениваются более 250 тысяч тонн.
Кожемяко отметил, что "если по ресурсам мы стоим на первом месте в мире, то по добыче и переработке занимаем последние строки". Данный потенциал не используется и может стать сферой деятельности для малого и среднего бизнеса. Продукция из морской капусты может использоваться в медицине и в питании, в том числе в обеспечении населения продуктами с высоким содержанием йода, что будет востребовано в ДФО, в других регионах РФ и в странах СНГ.
Справка:
Агар-агар – растительный аналог пищевого желатина. Производят его из бурых и красных водорослей.
Главное достоинство агар-агара в кулинарии – это сохранение своих желирующих свойств при высокой температуре, он быстро застывает, что выгодно отличает его от желатина.
Является богатым источником магния, железа, калия, кальция, йода, важных для здоровья человека кислот. Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.
Желатин - белковый продукт, который изготавливают из костей, сухожилий, хрящей путем длительной варки. Теряет свои свойства при нагревании, для застывания блюд с желатином требуется время.
