Крупные ресторанные сети за последний год повысили цены на меню на 10 процентов. Основная причина — увеличение закупочных цен на продукты в среднем на 20 процентов.
Отмечается, что среди поставщиков сервиса — «Шоколадница», «Ваби Саби», «Андерсон», «Праймбиф Бар» и другие сети. В частности, там отмечают подорожание фруктов, овощей, рыбы, морепродуктов и импортных сыров, тогда как цены на макаронные изделия, муку и крупы остались почти без изменений. Основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов подчеркнул, что обсуждал с партнерами повышение стоимости 20 позиций в меню в пределах 10-15 процентов. По словам ресторатора, новое повышение цен возможно осенью.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров уточнил, что ресторанные сети в среднем подняли стоимость блюд в пределах 15 процентов, но динамика может отличаться в зависимости от региона и стоимости логистики. По его словам, текущие цены могут сохраняться до конца летнего сезона, после чего будет понятна необходимость новой индексации.
Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров пояснил, что стоимость еды в структуре себестоимости ресторанных блюд составляет 20-30 процентов, а остальное приходится на аренду, оплату персонала, стоимость доставки. По его словам, рестораторы будут продолжить повышать цены в этом году: продукты продолжают дорожать, особенно в оптовом звене, растут издержки на персонал, курьеров, а стоимость доставки увеличивается с учетом роста доли посредников.
В апреле в России максимально подорожал ряд продуктов, но вскоре правительство объявило о стабилизации цен. Доцент кафедры финансов и цен РЭУ имени Плеханова Мария Долгова заявила, что продукты в России перестанут дорожать, когда начнет развиваться конкуренция в торговле и на производстве, сообщает «Национальная служба новостей».
