ИА SakhaNews. Бурятское национальное блюдо буузы получает все большую популярность в городах России. О том, как правильно их готовить, рассказал ТАСС шеф-повар ресторана в Улан-Удэ Артем Курикша.
«Самое главное в приготовлении всеми любимых бурятских бууз - это натуральное фермерское мясо. Мы используем боргойскую баранину, закаменскую говядину, наши местные дикоросы - черемша, зеленый дикий лук», - сообщил Курикша. По его словам, традиционно чаще всего использовался рубленое мясо, и такой метод приготовления делает буузы более сочными.
Также шеф-повар отметил, что существуют тонкости приготовления теста, его нужно правильно раскатывать, чтобы при приготовлении тесто не порвалось и из него не вытек бульон. Шеф-повар сообщил, что в республику за секретами мастерства в приготовлении бууз приезжают рестораторы и из других регионов, а буузные открываются не только в соседней Иркутской области, но и в Москве. "Ну и конечно же нужно готовить с душой, с хорошим настроением", - резюмировал Курикша.
Бурятские буузы родственны хинкали и мантам. Их готовят в специальных пароварках, начинкой для них служат фарш или рубленое мясо и репчатый лук. Блюдо традиционно едят руками, вначале выпивая бульон, образовавшийся во время приготовления.
