Посетители ресторанов в ценовом сегменте «медиум» (средний чек 1000—2000 рублей) переходят в заведения со средним счетом в 800—1000 рублей. На рынке появляются проекты с наилучшим соотношением «цена-качество»: гастропабы, домашние рестораны, винные бутики, «интерактивы» с шеф-поварами и др.
В целом в ближайшие полгода-год кафе или рестораны со средним чеком от 800—1500 рублей будут существовать, но проще всего окажется тем, кто умеет заниматься оптимизацией штатного расписания, себестоимости продуктов, лоялен к условиям банкетного направления.
Что касается премиальных ресторанов, то единичные проекты закроются. Сильные же игроки закроют слабые проекты, требующие дотаций, и продолжат развиваться.
