Как сообщили ИА SakhaNews в департаменте по связям с общественностью, взаимодействию со СМИ, внешним и межрегиональным связям Окружной администрации Якутска, шеф-повара представят холодные блюда и закуски, горячие блюда, напитки, десерты и выпечку, отражающие традиции национальной кухни.
Жюри будет оценивать блюда по следующим критериям: презентация стола, оформление и подача блюд, вкусовые качества и технологичность приготовления, использование забытых рецептов национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики, использование местных, экологически чистых, продуктов для здорового питания.
«Жители и гости столицы могут приобрести входные билеты в ресторанах-участниках фестиваля и продегустировать все предоставленные блюда. Для посетителей, которые приобрели входные билеты, администрация ресторанов заранее бронирует и накрывает отдельные столики с конкурсными блюдами», – сообщила начальник отдела потребительского рынка департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации Светлана Василенко.
Во время гастрономического фестиваля рестораны будут предлагать посетителям в меню «специальное предложение» – гастрономический сет (полный обед или ужин) по специальной цене, в который будут включены национальные блюда, приготовленные из местного сырья. Во время действия специального предложения гостям будет предложено заполнить анкеты-опросники с оценкой гастрономического сета по 5-балльной системе и опустить анкеты в опечатанный ящик. Оценка гостей будет учитываться при подведении итогов гастрономического фестиваля.
В состав жюри конкурса войдут начальник департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации Ирина Гаргач, завкафедрой технологии организации общественного питания Якутского торгово-экономического колледжа потребкооперации Кира Иванова, мастер-повар РФ, заслуженный работник торговли РФ, заслуженный работник народного хозяйства РС(Я), почетный член Академии французской национальной кулинарии, шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан» Иннокентий Тарбахов, председатель Ассоциации гостеприимства РС(Я) Татьяна Тымырова, шеф-повар ресторана «Муус Хайа», член Национальной гильдии шеф-поваров России Николай Габышев. Председателем жюри выступит заместитель главы Якутска по развитию сельского хозяйства, торговли и предпринимательства Петр Ефремов.
В состав независимого жюри войдут президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, член экспертного совета по гастрономическому туризму Всемирной Туристской Организации ООН Леонид Гелибтерман, член Национальной гильдии шеф-поваров России и испанской ассоциации шеф-поваров VinarosGastronomic, член Московской ассоциации кулинаров Николай Сарычев.
Жюри определят дипломантов по следующим номинациям:
«Этнический ресторан»: «Лучшее национальное блюдо», «Оригинальная рецептура блюда» и «Сохранение национальных традиций в приготовлении блюд»;
«Классический ресторан»: «Лучшее блюдо», «Оригинальная рецептура блюда» и «Оригинальность современной подачи блюд».
Победителям будут вручены дипломы и ценные призы, а всем участникам – сертификаты. Окружная администрация учредила Кубок главы города Якутска, который получит одна из команд. Специальный приз учрежден Ассоциацией гостеприимства республики.
Награждение победителей III гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» будет проходить 4 декабря с 12:00 в Центре спортивной подготовки «Триумф».
