В отличие от Великого Рождественский пост не такой строгий. От начала поста до праздника святителя Николая (19 декабря включительно) по понедельникам разрешается горячая пища без масла, по вторникам, четвергам, субботам и воскресеньям – рыба. По средам и пятницам предписывается сухоядение (хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед).
В период с 20 декабря по 1 января (включительно) по вторникам и четвергам уже нельзя есть рыбу – разрешается горячая пища с маслом. Правила питания в остальные дни недели не меняются.
Зимний пост, считают диетологи, позволяет человеческому организму отдохнуть от молочных продуктов. Как известно, молочный белок - казеин - считается наиболее аллергенным, он тяжело усваивается организмом.
Справка:
С 28 ноября (15 ноября по ст. ст.) по 6 января (24 декабря по ст. ст.) – Рождественский пост (Филипповки)
4 декабря (21 ноября по ст. ст.) – Введение во храм Пресвятой Богородицы
6 января (24 декабря по ст. ст.) – Рождественский Сочельник
БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ
КЕТА ФАРШИРОВАННАЯ И ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
• кета (лучше всего брать охлажденную тушку) – 1 шт.
• сок лимона – 1 ст. ложка
• зелень
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• орехи тертые – 100 г
• мякоть авокадо – 150 г
• оливковое масло – 70 г
• перец черный молотый и соль – по вкусу
Приготовление
Рыбу очистить и промыть, затем разрезать по линии брюшка и удалить кости и хребет.
Внутрь тушки необходимо положить зелень, смешанную с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом, затем снаружи натереть ее перцем, солью и оставить на час-полтора для того, чтобы она промариновалась.
В это время заняться приготовлением фарша для начинки.
Измельчить морковь, лук, орехи, все перемешать и обжарить на оставшемся оливковом масле.
Затем начинить этой смесью рыбу.
Обернуть рыбу в лист фольги и переложить на противень.
Запекается это блюдо час-полтора при температуре 180 гр. С (время зависит от размера рыбы).
За 10 минут до конца запекания фольгу развернуть и смазать тушку
оливковым маслом, чтобы она подрумянилась.
На гарнир к этому постному блюду монастырские повара рекомендуют отварной рис с овощами.
КАША МЕШАНКА
Взять смесь круп (допустим, пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая – дробленая. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп – стакан овощей.
На дно посуды уложить треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т.д., чтобы получилось три слоя (овощи сверху). Залить все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт.
Поставить в духовку на 10–15 минут.
При подаче полить поджаренным на растительном масле луком.
«ЖУЧКИ» ПО-ОХОТСКИ
Свежемороженую рыбу (сельдь или скумбрию) аккуратно оскоблить тыльной стороной ножа, выпотрошить, слегка протереть внутреннюю сторону солью, вложить мелко нарезанный лук и душистый перец.
Каждую рыбу в отдельности завернуть в фольгу и, положив на противень, поставить запекаться в духовку.
«Жучки» во время запекания следует перевернуть с бока на бок 2–3 раза, чтобы рыба получилась сочной. Подавать, не разворачивая.
ГРЕНКИ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Ингредиенты:
• хлеб белый — 4 кусочка
• яблоко 2 шт.
• постный сыр соевый 50 г
Приготовление
На ломтики хлеба положите дольки яблок, посыпьте тертым постным сыром, бутерброды поставьте в духовой шкаф и запекайте 5-7 минут.
ПОСТНАЯ РИСОВАЯ КАША
Ингредиенты:
• вода 1 л
• рис 1,5 стакана
• масло оливковое 50 г
• соль, сахар по 3-4 г
• ваниль, корица по 0,5 г
• варенье
• сироп по вкусу
Приготовление
Эту кашу в постные дни варят на воде, в скоромные - на бульоне или молоке.
Взять 2 бутылки воды, 1,5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости как обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей.
Залить сверху кашу на блюде вишневым, малиновым или клюквенным сиропом.
ПОСТНЫЕ МОНАШЕСКИЕ БУТЕРБРОДЫ
Ингредиенты:
• хлеб белый 200 г
• сардины в масле 2 шт.
• сок лимонный 50 мл
• уксус 3%-ный 50 мл
• масло растительное 150 мл
• перец болгарский маринованный 3 шт.
• маслины 3-4 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• зелень петрушки 1 пучок
• горчица 40 г
Приготовление
Хлеб нарезают толстыми ломтиками.
Зелень и овощи моют.
Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят.
Ломтики хлеба обжаривают в растительном масле.
заливают приготовленным соусом каждый ломтик хлеба, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.
СБИТЕНЬ
Ингредиенты:
• мед 150 г
• лавровый лист 2 шт.
• гвоздика, корица, имбирь и кардамон по 5 г
• сахар 150 г
Приготовление
Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10—15 мин.
Затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.
ЯБЛОКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
6 больших яблок. 200 г грецких орехов. 2 ст. ложки сахара. 2–3 ст. ложки меда.
Приготовление
Яблоки очистить, вынуть из них серединки, не разрезая. Очистить грецкие орехи, истолочь их с мелким сахаром и полученной массой наполнить яблоки, посыпав сверху сахаром.
Подготовленные яблоки уложить на сковороду, влить две ложки воды, положить мед и поставить в духовку для запекания.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки. 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.
Приготовление
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретой духовке.
ХЛЕБНЫЕ ЗЕРНА ПОДЖАРЕННЫЕ
Это кушанье известно с глубокой древности. В наше время популярна кукуруза. А наши предки поджаривали пшеницу, рожь, очищенный овес и ячмень. Во время жаренья зерно приобретает золотистый оттенок, приятный вкус и запах, становится хрупким, легко раскусывается.
Сначала надо хорошо разогреть сковороду – делается это на огне или над углями. Затем, продолжая нагрев, насыпать зерно так, чтобы оно лежало в один слой и занимало не более 4/5 поверхности дна.
Для равномерного поджаривания зерен их нужно переворачивать, наклоняя сковороду то в одну, то в другую сторону. Этот процесс длится не более 6 секунд.
