По его словам, поскольку Ысыах связан с понятием «урун тунах» (время молочного изобилия), на праздничном столе обязательно должны быть кумыс и блюда, приготовленные из молока.
«Еще я предлагаю приготовить саламат. Рецептов саламата много, на любой вкус. Это очень сытное, щедрое и приятное угощение. Каждый, кто его вкушает, согревается, начинает улыбаться», – утверждает Иннокентий Иннокентьевич.
Никакой якутский стол, считает он, не будет полным без мясных блюд. В жару и на свежем воздухе блюда с приправами, соусами и майонезом быстро портятся, поэтому мясо можно подать с охлажденными овощами. Овощи надо загодя промыть и оставить на ночь в холодильнике, завернув в сухое полотенце.
Из мучных блюд хороши оладьи, якутские вафли и лепешки. Их можно подать со сметаной. «В годы моего детстве каждая семья держала в хозяйстве кур, поэтому хочу порекомендовать еще сваренные яйца, которые станут отличным вкусным и сытным дополнением к праздничному столу. Яичный желток можно растереть и подать со сметаной или сливочным маслом», – советует Тарбахов.
«Пусть якутский Новый год принесет вам заряд энергии и придаст сил для дальнейшего труда и подготовки к долгой зиме. Приятного аппетита!» – пожелал он.
Рецепты саламата от Иннокентия Тарбахова
Сметанный саламат
Ингредиенты: 800 г сметаны жирностью 45% (сливки), 100 г муки, 150 г воды.
В чугунную сковороду налить сметану, довести до кипения и постепенно добавлять просеянную муку. Когда мука загустеет, добавить кипящую воду, периодически помешивая. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить саламат нужно довольно долго, постоянно перемешивая.
Если на поверхность всплыло масло, значит блюдо готово. Оно должно покрыться румяной корочкой, по краям выделиться жир. Саламат не солят, так как сметана придает блюду приятный молочный вкус.
Саламат на сливочном масле
Ингредиенты: 600 г сливочного масла, 100 г или 120 г муки, 400 г воды
соль по вкусу.
Масло сливочное растопить на чугунной сковороде и постепенно добавить в него просеянную муку. Как только мука прожарится и начнет выделять запах каленого ореха, постепенно добавить кипяток. Затем уменьшить огонь. Варить саламат нужно, постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло, значит блюдо готово. Готовый саламат подают в горячем виде в деревянных или фарфоровых пиалах.
