ИА SakhaNews. Заведения формата dark kitchen и "личный повар" в скором времени станут новым трендом на рынке общепита, частично заменив доставки из кафе и фастфуда. Кухни, работающие навынос, будут популярны у специалистов на удаленке и семей, которые сами не успевают готовить, поделился мнением с ТАСС директор Евразийского ресторанного форума и "ERF клуба рестораторов" Владимир Жолобов.
"Скоро будут развиваться кухни и "личный повар" в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах - так называемые dark kitchen. В них человек, например, может с вечера заказать, что он будет завтракать, обедать или ужинать, а дальше - сам спуститься и забрать заказ или принять его от курьера.
В Москве уже запускаются такие проекты, в том числе сразу от застройщиков. На кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, как в коворкинге, и обслуживают дома условно в границах квартала", - сказал он на прошедшем в Екатеринбурге Евразийском ресторанном форуме.
Владимир Жолобов пояснил, что формат будет пользоваться спросом, поскольку предлагает "домашнюю" кухню от профессиональных шефов по демократичной цене. Основной аудиторией таких заведений станут люди, работающие удаленно или не успевающие готовить сами.
При этом, добавил эксперт, ставшие особенно популярными в период пандемии сервисы доставки еды сохранятся, но большую часть этого рынка занимает фастфуд и заведения эконом- и среднего сегментов. Эта тенденция будет нарастать. "Часть ресторанов в верхнем ценовом сегменте отказывается работать на доставку, поскольку внешний вид и вкус блюд становятся не такими, как должны быть в зале. Клиент не получает "ресторанного" опыта", - отметил он.
