ИА SakhaNews. Растительная матрица напитков на основе соевых бобов и семян конопли может применяться в качестве полной альтернативой молочному сырью для изготовления кефира. Такой продукт пригоден для рациона людей с непереносимостью лактозы, сообщили ТАСС в пресс-службе Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ).
"Научная проблема заключалась в том, что обычный кефир не пригоден для рациона людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и для тех, кто следит за стройностью. Эта проблема была решена - челябинские ученые разработали первый в России растительный кефир. Наши ученые экспериментально подтвердили, что растительная матрица напитков на основе соевых бобов и семян конопли может стать 100-процентной альтернативой молочному сырью для изготовления кефира", - рассказали в вузе.
Там пояснили, что ферментацию новых напитков проводили в течение 16 часов при температуре 36-38 градусов. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Светланы Меренковой, в напитках на основе семян конопли уровень рН активно снижался в период с 4 до 12 часов с 5,46 до 4,67. А в напитках на основе соевой суспензии уровень pH активно снижался в период с 8 до 16 часов (с 5,28 до 4,55). При этом обнаружилось, что ацидофильные бактерии продуцировали органические кислоты наиболее интенсивно, соевая основа явилась более благоприятным субстратом для развития обеих типов заквасок.
В вузе добавили, что наибольшую концентрацию полифенолов - мощных природных антиоксидантов - челябинские ученые обнаружили в соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, где их объем увеличился на 43,6 процента. Новый растительный кефир демонстрирует почти вдвое большую антиоксидантную активность для организма человека, чем традиционный кефир. Ферменты микроорганизмов эффективно размножаются в растительном субстрате, накапливают полезные органические кислоты, белковые компоненты и другие ферменты, повышая биодоступность природных компонентов семян и бобов.
Ученые отметили, что научно доказана взаимосвязь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета второго типа, а также профилактикой осложнений при онкозаболеваниях.
Российские ученые разработали первый растительный кефир
https://1sn.ru/images/empty.jpeg
2026-01-21T19:21:00+09:00
Версия для печати
21.01.2026 19:21
Комментарии: 0
Лента новостей
Диабетики в 33 регионах России остались без препарат экстренной помощи
250 миллионов на всё про всё: анализ заявления главы Якутии о субсидировании авиаперелётов
В Нерюнгринском районе добывали золото без лицензии
В Якутске открыли «Прокурорский класс» на базе гимназии №8
«Сила Востока» выиграла аукцион на золоторудный участок на Колыме
Почти 20 млрд рублей: что известно о взысканиях с Анатолия Чубайса
Делегации из четырёх регионов приедут на форум в Якутск
Основатель DeepSeek вошел в топ-10 богатейших людей Китая
Кредиты, проценты и фиктивные поставки: схема мошенничества на 106 млн рублей
1 Ленский мост: навигация завершена, впереди спуск третьего коффердама
От привычного отдыха в стандартном отеле - к жилью в национальном стиле
«Якутскэнерго»: тарифы должны учитывать развитие энергокомплекса и интересы потребителей
В Москве 27–29 октября возможны ограничения мобильного интернета
Каким может стать новый фотоальбом к юбилею столицы
График ремонтных работ энергетиков с 28 октября по 14 ноября
В Якутске муниципальные услуги переводят в электронный формат
1 В Томпонском районе Якутии открыли движение по двум новым мостам через реки Улах и Куранах
Квартал «Маамыкаан» в селе Майя подключен к газу
Следы коронавируса обнаруживаются в органах спустя почти три года после COVID-19
8 ФССП намерена взыскать с Чубайса около 20 млрд рублей
2 Хомус, рок и «Волшебство якутской зимы». Куда пойти в «Ночь искусств»
57 шахтёров госпитализированы по поводу дизентерии
В Якутии работник «Колмара» попался с крупной партией наркотиков
В Якутии суд заставил юриста ответить по полной программе
В Якутске стартует приём заявок на «Новогодний парад автоколонны»
2 Родственники погибшего Сергея Соседова выражают сомнения в полноте расследования
1 Отказаться от домашних заданий для школьников призвали в Партии пенсионеров
2 В Южной Якутии золотодобытчики «осушили» закон вместе с Тимптоном
3 61-летний гражданин приговорен к 23 годам лишения свободы за госизмену
Плату за электроэнергию предлагают снижать на 5 процентов до замены счетчика на исправный
2 В Якутске выдавали сфабрикованные результаты испытаний стройматериалов
Арктический вихрь повлиял на усиление штормовой погоды на Дальнем Востоке
Сервисы доставки готовой еды будут наказывать за некачественные товары поставщиков
13 Мост в светлое будущее. Как в Якутии учат не задавать неудобные вопросы
Доллар в ноябре опустится ниже 80 рублей?
2 Лариса Долина отменила все концерты и планирует отдохнуть
Родители-студенты смогут устраивать детей в садики рядом с местом учебы
Снег и ветер, морозы до -34 ожидаются в Якутии. О погоде 27 октября
Бывший член совета директоров «Норникеля» арестован по делу о мошенничестве
Чем решили удивить гостей Якутского кинофестиваля
Все новости
250 миллионов на всё про всё: анализ заявления главы Якутии о субсидировании авиаперелётов
Якутянам предлагается поверить в благоприятный исход, но аргументация на данный момент не подкреплена ни фактами, ни расчётами.
