ИА SakhaNews. ГОСТ на русскую кухню утверждён. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк, сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества — 2026».
В первоначальный перечень, представленный на общественное обсуждение в апреле 2026 года, вошли борщ, окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Сельдь под шубой» и «Мимоза», кулинарное изделие колобок, макароны по-флотски, пирожное «Картошка» и другие блюда. Для каждого предусмотрены описание, перечень основных и дополнительных ингредиентов, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации.
Алиханов подчеркнул, что ГОСТ не является попыткой «всё зарегулировать» — это ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество. Применение стандарта добровольное: если заведение указывает, что блюдо приготовлено по ГОСТу, оно обязано соблюдать прописанные требования. Авторские версии без ссылки на стандарт остаются на усмотрение поваров.
Министр также сообщил об инициативе внедрить «русский завтрак» в отелях, пансионатах и кафе. По его мнению, «взвешенный потребительский патриотизм» пойдёт на пользу отечественным сельхозпроизводителям. Концепция, опубликованная Минпромторгом в октябре, предполагает включение в такой завтрак каш, блинов, сырников, творога, ряженки, морсов, пирогов, мясных и рыбных блюд, а также традиционной выпечки — калачей, саек и баранок. Этнические кафе и рестораны с выраженной специализацией (японские, итальянские, грузинские) к этой работе привлекать не планируется.
Принятие ГОСТа на русскую кухню позволить развить и продвинуть национальные гастрономические традиции на новый уровень, заявил бренд-шеф ресторана "Матрешка" группы Maison Dellos Владислав Пискунов.
"Очень надеюсь, что принятие стандартов русской кухни позволит профессионалам, работающим в сфере общественного питания, разговаривать на одном языке, а методистам и преподавателям профильных учебных заведений - составлять учебные планы для своих студентов, опираясь на выверенную, достоверную информацию, а не на случайные и сомнительные статьи в интернете. Все это позволит развить и продвинуть наши национальные гастрономические традиции на новый уровень и сделать русскую кухню более востребованной", - сказал Пискунов.
По словам кандидата филологических наук, историка Максима Марусенкова, цель документа заключается в том, чтобы дать энциклопедически краткое и емкое описание блюд традиционной русской кухни. ГОСТ объясняет, как правильно, в соответствии с историческими традициями готовить русскую кухню.
"Такой подход не сужает, а расширяет поле для кулинарных экспериментов и полета фантазии", - отметил он.
"На сегодняшний день мы разработали стандарт для того, чтобы дать возможность предпринимателю и потребителю разговаривать на одном языке. Сверхзадача - дать возможность людям, которые хотят открывать ресторан русской кухни за границей, опираться на некий стандарт, который разъясняет, что такое традиционная русская кухня", - отметил российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
Работа над ГОСТом началась осенью 2025 года, когда Минпромторг сформировал рабочую группу по популяризации национальной гастрономии. В апреле 2026 года появился проект ГОСТа, куда вошли борщ, кулинарное изделие колобок, окрошка, винегрет, салаты "Оливье", "Селедка под шубой" и "Мимоза", а также другие блюда русской кухни. Разработчиком выступило Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге.
Ранее сообщалось, что в окончательную версию первой редакции вошли 132 блюда, однако в итоговом заявлении министра фигурирует цифра 133. Список планируется регулярно дополнять.
