По информации республиканской газеты "Экспресс К", чтобы приготовить блюдо, кулинар заказал специальную коптильню, в которой используются вишневые поленья, а температура не превышает 100 градусов. Мясо предварительно покрывают толстым слоем различных специй и местных трав, названия которых хранятся в секрете.
По ковбойским традициям мясо готовится на гриле до 12 часов на малом огне. Это перекликается с древним казахским способом приготовления ягненка, который называется сырне. Кочевники помещали мясо в желудок ягненка, потом зарывали его в землю, а на поверхности разводили огонь. Мясо томилось около 12 часов и получалось наинежнейшим.
В рецепте Пааля роль желудка ягненка выполняет корочка, образующаяся из специй и соли. В качестве соуса для ковбойско-казахского бесбармака кулинар применил древние рецепты казахской и киргизской кухонь. Он нарезает кольцами репчатый лук и обжаривает его в масле на медленном огне до темно-бурого цвета, в результате лук становится сладким.
