ИА SakhaNews. Непривычно обильные трапезы в праздники могут привести к ухудшению самочувствия, упадку сил, обострениям некоторых хронических болезней. Чтоы уберечься от этого, достаточно соблюдать советы, которыми поделилась врач-диетолог, кандидат медицинских наук Анастасия Дмитриевна Саввина.
Оливье? Оливье!
Символ новогодних застолий у россиян - салат «оливье». Это блюдо - тяжёлое для пищеварительной системы. Поэтому правило первое - не переедать многокомпонентных салатов с майонезом. Правило второе - постараться часть компонентов заменить на более здоровые, приготовленные дома и менее жирные.
Например, в одной столовой ложке майонеза содержится 107 ккал, а в одной столовой ложке нежирной сметаны - всего 23 ккал! Майонез, приготовленный промышленным способом, имеет в своём составе множество вредных ингредиентов. К сожалению, многие употребляют его ежедневно в больших дозах. Делают «кетчунезы», намазывают на хлеб вместо сливочного масла, все салаты заправляют с майонезом или выбирают подобные в общепите. А ведь при постоянном употреблении консерванты, пищевые добавки, стабилизаторы усиливают в нашем организме окислительные процессы, те повреждают клетки и ускоряют процесс старения в целом. Поэтому для заправки лучше заменить майонез сметаной.
Рецепты полезных заправок для салатов:
- Лимонный сок + немного соли, добавить пряные травы по вкусу.
- Сливочный соус: на оливковом масле пассеровать измельченный один зубчик чеснока, две столовые ложки сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
- Мягкий творог однопроентной жирности + одна чайная ложка горчицы + соль и перец по вкусу.
- Сливки или сметана жирности 10 процентов + желток одного яйца + соль, зелень, можно добавить половину чайной ложки горчицы.
- Йогурт белый домашний жирности 1,5 процента +желток одного яйца + соль, перец по вкусу.
- Шесть столовых ложек оливкового масла + два измельчённых зубчика чеснока, маленький пучок мяты, 2 столовых ложки дижонской горчицы (можно любой), соль и перец по вкусу.
- Томатный соус: 60 г подсолнечных семечек сырых (предварительно замочить на 2-3 часа), томат средний (обдать кипятком, снять кожицу), два-три зубчика чеснока, соль по вкусу. Всё перемолоть и смешать.
Альтернатива соленьям
Рекомендуется при составлении праздничного меню отдать предпочтение не классическим соленьям, а квашеным овощам и фруктам. При квашении готовый продукт получается благодаря действию молочнокислых бактерий, несущих пользу организму. Так мы получаем пробиотики - полезные микрооорганизмы и пребиотики - клетчатку. Маринады же, особенно в промышленных соленьях, содержат уксус, а в квашеную капусту некоторые производители добавляют ещё и отбеливающие вещества. Самый лучший продукт - тот, который приготовлен дома!
Секреты правильного шашлыка
Готовить мясо на гриле - хороший способ, потому что лишний жир стекает на угли. Но при подгорании мяса образуется канцерогенное вещество бензопирен, поэтому не рекомендуется слишком сильно зажаривать мясо.
Алкоголь?
Пожалуй, самый неоднозначный вопрос с точки зрения здорового питания - можно ли пить алкоголь за праздничным столом и сколько? С точки зрения медицины БЕЗОПАСНОЙ дозы алкоголя нет. Любое алкогольное изделие, натуральное (виноградное вино) или синтетическое, является раствором этилового спирта. Этиловый спирт - это бесцветная жидкость, с характерным запахом, является сильнодействующим наркотическим ядом, который сначала вызывает возбуждение центральной нервной, а затем его торможение.
В виноградном вине этиловый спирт не даёт проявиться антиоксидантному эффекту ресвератрола, поэтому рекомендуется пить для здоровья виноградный сок из красного, тёмного винограда или в рационе должны присутствовать красный виноград, какао (без сахара), черника, арахис, грецкий орех, миндаль, макадамия, пекан.
