Производство молока, как известно, стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. При этом решающее значение имеет его качество, зависящее от малейших изменений в его составе отдельных компонентов. В конечном итоге это и определяет технологические свойства и пригодность молока, что сказывается на его сортности, а значит, на цене и в целом доходности отрасли.
Напомним, в 2004 г. был введен новый ГОСТР52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье», предусматривающий контроль содержания в молоке не только жира, но и белка.
Внедрением молекулярно-генетических методов в селекционную практику животноводческих предприятий Якутии занимается лаборатория генетики и селекции Якутской госссельхозакадемии.
«Зарубежными исследователями доказана взаимосвязь молока коров, имеющих каппа-казеин ВВ, с большим выходом сыра, чем из молока коров, несущих аллели АА или АВ. Например, при производстве сыра из молока коров с генотипом ВВ каппа-казеина время коагуляции было короче на 24% и консистенция сгустка была лучше, чем при производстве сыра из молока коров, несущих гомозиготу АА. Выход готовой продукции от коров с таким генотипом на 8-10% больше, чем с генотипом АА», – рассказали ИА SakhaNews в пресс-службе академии.
В ходе исследований ученые ЯГСХА установили, что в выборке коров одного из якутских хозяйств 70% животных имели генотип АА, 25% - АВ и лишь 5% (!) – с желательным генотипом ВВ.
Таким образом, для повышения белковомолочности крупного рогатого скота хозяйству необходимо вести целенаправленную селекцию по увеличению поголовья с генотипами ВВ и АВ.
При правильно организованном подборе животных с желательным генотипом в стадах можно добиться значительного увеличения молочной продуктивности коров и повышения качества получаемого молока.
