Пленочная завертка не склеивается как тесто. Её края загибают несколько раз и протыкают тонкой деревянной палочкой. В умелых руках подобное склеивание настолько хорошо герметизирует начинку, что пирожок чаще всего готовят с расчётом на полное сохранение внутренних соков.
Бесхитростный, на первый взгляд, пирожок имел несколько вариантов: «цельный», «кусковой», «крошенный», «печёночный», «печёночно-потроховый», «печёночно-мясной» и «мясной». Цельный вариант имеет начинку из цельного куска печёнки, то есть в пирожок вкладывался не нарезанный кусок уплощённой или овальной формы.
Существует два варианта готовки «чо5очу», первый - это когда варят в мясном бульоне, при этом очень стараются, чтобы печень не переварилась, так как переваренное блюдо считалось невкусным. И второй вариант - просто жарят на нутряном жире.
Мы попробовали оба варианта, и оба нам очень понравились, рекомендуется подавать в горячем виде. Удивительно, что такой прекрасный рецепт практически забыт! Мы настоятельно советуем хозяйкам приготовить это, «чо5очу» станет украшением каждого стола!
Пресс-служба АУ РС(Я) «МК «Моя история» по РС(Я).
