Одним из традиционных и любимых всеми на празднике встречи якутского лета является конкурс национальных блюд «Саламаат», в котором ежегодно принимают участие шеф-повара и кулинары ведущих ресторанов, кафе, предприятий общественного питания, а также крестьянские и фермерские хозяйства, представляющие свои лучшие блюда на фестивале «Вкус Якутии».
Организаторы конкурса – департамент предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации города, Ассоциация гостеприимства Республики Саха (Якутия).
«Предприниматели Якутска, занятые в сфере общественного питания, ежегодно с большим интересом и удовольствием принимают участие в конкурсе национальных блюд «Саламаат». Здесь они представляют не только традиционные национальные блюда якутской кухни, но и народов Севера. В конкурсе, помимо предпринимателей и крестьянских хозяйств города, участвуют предприятия общественного питания из районов республики и национальные общины», – отмечает председатель Ассоциации гостеприимства Татьяна Тымырова.
С каждым годом количество участников конкурса увеличивается, а кулинарное мастерство выходит на более высокий уровень. Придумывается что-то новое, а в традиционные рецепты приготовления национальных блюд вносятся свежие идеи. «Например, в приготовлении саламаата в качестве начинки повара стараются использовать не только язык жеребятины или оленины, но и рыбу, мясо, грибы. И хотя рецепт приготовления саламаата остается весьма традиционным, каждый повар пытается привнести в него нечто новое. Жюри конкурса будет оценивать конкурсные блюда по нескольким критериям, куда входят: вкусовые качества, рецептура, оформление, подача и презентация блюд», – говорит Татьяна Александровна.
В конкурсе национальных блюд, помимо саламаата, участники представят мясные, рыбные, молочные блюда, напитки из дикоросов, выпечку и десерты. Бывали случаи, когда один участник представлял порядка 50 различных блюд.
Особое внимание конкурсанты уделяют презентации своих блюд, которая часто сопровождается яркими вокальными и танцевальными номерами. Оригинальность презентации жюри учитывает при суммировании общих баллов.
