Алексей Панин: «Не бывает со сливочным соусом! Это все равно что в борщ добавить мороженого! Вы что, придурки? Карбонара — это бульон и желток, который перемешивается».
Некоторые римские повара, продолжает Панин лекцию, добавляют в блюдо сыр маскарпоне. А вот как нужно делать куриный бульон.
Алексей Панин: «Ее надо четыре раза сливать, чтобы бульон был прозрачный, кристальный! Четыре раза сливать курицу нужно! А курицу выбрасывать собакам. А потом перепелиные яйца отдельно, потрошочки отдельно, гребешочки отдельно. Вы об этом даже не знаете».
Эмоциональный монолог, говорят сотрудники заведения — продолжался несколько минут, и не только на кухне.